duchene jean louis

duchene jean louis's "Real" Website: http://www.augoutdujour.eu/

Age: 42

Sex: male

Location: Lille, north of french

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Vermeren Michaël

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tomate green zebra, rouget de roche, pistou et tuile au parmegiano

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chou rave

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ceccina de Leon

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Ceccina de Leon

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punta de lomo basse température puis rôti, rhubarbe et radis blanc glacé au vinaigre d'agrume,mousseline de petit pois, pdt grenailles, condiment pickles

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terrine de poisson, écrevisses saint jacques, carpaccio saint jacques et sel de câpres séchées, coulis ail des ours et ficoïde glacial

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gambas bio,ventreche de noir de Bigore, acidulé de chou rouge, chou rave

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saumon Ora King ( leger curing) marquer au fer, creme d'asperge, asperge verte, barbe de capucin et poussiere de corail de tourteau

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asperge violette, condiment figatellù et poussière de pain brulé

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lieu jaune de ligne juste poêlé, truffe, salade de pousse d’épinard et mignon de porc séché a l'ancienne

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bœuf au couteau assaisonnement saindoux de noir de bigore-cebette-vinaigre de lemen cress, gelée de coquillage et combawa, salade d'herbe et petit suisse au piment d'espelette

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rouget barbet, grecques de champignons au cidre et oignon doux juste snaké

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dorade grise sauvage,lardo de colonnata, betteraves jaunes en pickles et chips de vitelottes

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bouillon de légumes au tearicy roots et gras de canard, saint jacques roties

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saumon sauvage de la baltique juste snaké, mousseline de carottes pourpre , salpicon de rosé des prés et pince de homard

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saumon sauvage de la baltique juste snaké, mousseline de carottes pourpre , salpicon de rosé des prés et pince de homard

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grosses langoustines de casier, amertume de carottes des sables, crouton de pain au lin et mayonnaise de corail, herbes de saison

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filet de canard, nougatine au suc de cuisson (noix macadamia, noix de cajou et sésame), carotte pourpre et navet noir glacé au chouchen, pomme purée et mouron des oiseaux

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saumon sauvage de la baltique mi cuit, chou fleur, grenade et poussière de corail de tourteaux

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